شیر بدون گرما پاستوریزه می گردد، ماندگاری در یخچال تا 90 روز - وبلاگ زیبا

به گزارش وبلاگ زیبا به نقل از نیواطلس، شرکت استرالیایی Naturo روشی جدید و بدون استفاده از گرما برای فرآوری شیر ابداع نموده است. این روش در مقایسه با شیوه پاستوریزه کردن شیر، پاتوژن های بیشتری را از بین می برد و سبب می گردد عمر شیر در یخچال به 90 روز برسد.

در فرایند پاستوریزه کردن شیر، این مایع طی روندی آرام به مدت 20 دقیقه تا دمای 60 درجه سانتیگراد گرم می گردد. این فرایند بیشتر آلاینده های موجود در شیر را از بین می برد و عمر نگهداری محصول را به چند هفته می رساند.

در دهه 1960 میلادی روش های جدید تری برای فرآوری شیر مانند UHT(فرآوری با گرمای بسیار زیاد) ابداع شد. از سوی دیگر شیری که با این روش فرآوری می شد با یاری روش های بسته بندی استریل قابلیت ماندگاری 9 ماه خارج از یخچال را داشت. البته به گفته کارشناسان طعم این شیر با نوع تازه آن متفاوت بود. از سوی دیگر روش های پاستوریزه کردن قدرتمند ساختار پروتئینی محصول و مواد مغذی آن را تغییر می دهد.

اما به نظر می رسد روش این شرکت استرالیایی بسیار جالب باشد. این شرکت ادعا می نماید فرایند مذکور سبب می گردد سطح ویتامین ها و آنزیم هایی در شیر افزایش یابد که در فرایند پاستوریزه کردن از بین می روند.

هنوز شیوه دقیق فرایند این شرکت معین نیست. اما جف هستینگز مدیر ارشد اجرایی آن می گوید: در این فرایند از فناوری های موجود در کنار یکدیگر استفاده شده اند.

اما هنوز معین نیست دقیقاً از چه فناوری هایی در آن استفاده شده است. کارشناسان تخمین می زنند احتمالاً یکی از این فناوری ها ماشینی باشد که این شرکت قبلاً ابداع نموده است. این ماشین با استفاده از فشار هوا اجازه نمی داد قطعه های بریده شده میوه آوکادو قهوه ای شوند و هرگونه پاتوژن فراوری شده در فرایند بریدن میوه را حذف می کرد.