طرز تهیه نان کماج با زردچوبه و زیره سبز
به گزارش وبلاگ زیبا، نان کماج نوعی نان به شکل مسطح و یا کلوچه ای شکل است که با آرد سفید یا آرد سبوس دار تهیه می شود که افزودنی خاصی ندارد ولی بسیار پر هوادار است.
سرویس آشپزی - نان کماج یکی از نان های سنتی ایران زمین، و از شیرینی سنتی همدان است که در مازندران نیز تهیه می گردد. نان کماج بر اساس سلیقه فردی تنوع زیادی در پخت دارد ولی اساس تمامی آن حضور آرد سفید یا آرد سبوس دار است. در اینجا طرز تهیه آن را به دو صورت:
1) با استفاده از آرد ساده و آرد سبوس دار (سبوس گندم) به همراه زیره سبز و زرد چوبه بدون حضور تخم مرغ و 2) در حضور تخم مرغ (مازندرانی)، گزارش داده می گردد و نکات مهم را بیان می نماییم. با ما همراه باشید...
طرز تهیه نان کماج با زرد چوبه و زیره سبز
| مواد لازم | |
| مخمر | 3.4 قاشق چایخوری |
| آب ولرم | 1.3 فنجان |
| آرد سفید | 120 گرم |
| آرد سبوس دار | 100 گرم |
| شکر | 20 گرم |
| نمک | به میزان کافی |
| زرد چوبه | 2.3 قاشق چایخوری |
| روغن زیتون | 3 قاشق غذاخوری |
| آب | 1.3 فنجان |
| خرما خشک | 9 عدد |
| موز | 1 عدد |
| آب گرم | 1.2 فنجان |
| زیره سبز | ساییده شده به میزان کم |
| بادام | پودر شده به میزان کم |
طریقه پخت نان
- در ابتدا مخمر را به مدت 10 تا 15 دقیقه در 1.3 پیمانه آب ولرم حل می کنیم.
- خرما خشک را به مدت 10 دقیقه درون 1.2 پیمانه فنجان آب داغ خیس می نماییم.
- درون یک کاسه عظیم هر دو آرد سفید و سبوس دار به همراه شکر و نمک و زردچوبه ترکیب کرده، روغن زیتون و پودر مخمل آماده شده را نیز به مواد اضافه می کنیم و با 1.3 فنجان آب این مواد را به مدت 10 دقیقه به خوبی ورز داده تا خمیر به رنگ براق و یکدستی درآید، روی خمیر را کشیده و به مدت یک ساعت در جای گرم قرار داده و به حال خود گذاشته می گردد.
- بعد از یک ساعت خمیر را دوباره ورز داده و دوباره روی آن را کشیده و در جای قبل گذاشته تا خمیر پف کند.
- فر را روشن کرده و در دمای 200 درجه سانتی گراد به فرم پیش گرم قرار می دهیم.
- بعد از 2 ساعت خمیر را برداشته و به قطعات کلوچه ای تکه تکه کرده، وسط آن را با موز و خرما تزیین کرده و بر روی کاغذ شیرینی پزی درون سینی که آن را از قبل چرب کرده اید قرار داده و به مدت 15 دقیقه آن را رها کرده که برای آخرین بار پف کند.
- در سرانجام پودر زیره سبز و پودر بادام بر روی آن پاشیده و به مدت 15 دقیقهدر فر قرار داده تا رنگ آن طلایی رنگ گردد.
از خوردن نان کماج با زردچوبه و زیره سبز لذت ببرید...
نکات لازم در تهیه نان کماج
- در پخت نان کماج از تخم مرغ استفاده نشده است.
- این نان با طریقه پخت ذکر شده، به دلیل داشتن سبوس بسیار مغذی بوده و می تواند میان وعده مناسبی برای شما باشد.
- بایستی حتما زمان کافی برای به اصطلاح ور آمدن خمیر داده گردد.
طرز تهیه نان کماج مازندرانی
| مواد لازم | |
| تخم مرغ | 2 عدد |
| آرد گندم | 1 پیمانه |
| آرد برنج | 1 پیمانه |
| شکر | 1 پیمانه |
| بکینگ پودر | 1 قاشق مرباخوری |
| شیر | نصف پیمانه |
| وانیل | 1.4 قاشق مرباخوری |
طریقه پخت نان
- ابتدا تخم مرغ رو با شکر می زنیم و شیر و وانیل را به موادمون اضافه می کنیم.
- دو نوع آرد رو با بکینگ پودر الک کرده و به موادمون کم کم اضافه می کنیم (موادمون باید همانند بگردد).
- سپس تابه رو داغ کرده و روغن اقتصادی می کنیم و از موادمون یک ملاقه در تابه ریخته و شعله گاز باید کم باشد و درب تابه رو می زنیم تا بالای خمیر به شکل سوراخ سوراخ بیفته و سپس پشت رو کرده و طرف دیگر رو سرخ می کنیم.
نکته: بعد از آماده شدن خمیر 15 دقیقه خمیرمون باید استراحت بکند.
نوش جان
در این روش های پخت، خلاقیت بکار برده شده است؛ شما نیز می توانید در پخت آن خلاقیت بکار ببرید و از خوردن آن به همراه چای به عنوان عصرانه نهایت لذت را ببرید.
منبع: setare.com